A guardare il mercato del pesce emerge un quadro per certi versi
inquietante. Poche specie pescate e pesci «dimenticati» a fronte di un
consumatore medio poco preparato che cerca soltanto specie considerate
di pregio. Una maggiore conoscenza e consapevolezza sulla pesca e sul
pesce potrebbero portare a un ampliamento della domanda verso più specie
e a invertire la tendenza. di C.Palese
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