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L'Informatore Agrario n. 17, pag. 37 del 19/04/2002
Valore nutrizionale del prosciutto di Parma
Autore: Gabba Laura, Soresi Bordini Chiara Argomento: prosciutto Rubrica: tecnica: zootecnia Lunghezza: 17.077 caratteri
Breve descrizione: | |
Ridotto apporto calorico ed elevato contenuto di amminoacidi biodisponibili e di acidi grassi polinsaturi rendono il prosciutto crudo un alimento particolarmente adatto alle esigenze nutrizionali dei consumatori di oggi. Questi risultati sono stati ottenuti grazie all' acquisizione di nuove informazioni sulle proprietā dei suoi componenti lipidici e proteici e all' adozione di tecniche di allevamento e stagionatura appropriate. BIBLIOGRAFIA |
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