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Vite&Vino n. 01, pag. 50 del 31/01/2022
I racemi, da prodotto di scarto
a ottima base spumante
 Autore: Prestianni Rosario, Naselli Vincenzo, Matraxia Michele, Alfonzo Antonio, Cinquemani Giuliana Maria, Lo Voi Stefano, Raimondi Lazarevic M., Moschetti Giancarlo, Francesca Nicola, Mercurio Vincenzo, Spanò Giacomo
Argomento: enologia
Rubrica: ENOLOGIA
Lunghezza: 16.515 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Gli alti valori di acidità che caratterizzano i racemi li rendono idonei alla spumantizzazione. Per la vinificazione, però, è necessario usare adeguati ceppi di Saccharomyces cerevisiae in grado di resistere a pH molto bassi senza incorrere in arresti fermentativi. BIBLIOGRAFIA |
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