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Vite&Vino n. 03, pag. 68 del 02/05/2019
Controllo e monitoraggio essenziali contro il Brett
Autore: Guzzon Raffaele, Larcher Roberto, Guarcello Rosa, Francesca Nicola, Settanni Luca, Moschetti Giancarlo Argomento: enologia Rubrica: ENOLOGIA Lunghezza: 18.868 caratteri
Breve descrizione: | |
Brettanomyces bruxellensis può generare metaboliti secondari dal forte impatto organolettico, inoltre è piuttosto sfuggente al monitoraggio analitico. Questo articolo indaga la variabilità genetica e i tratti fisiologici di interesse enologico di una collezione di Brettanomyces composta da più di 70 individui |
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