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Vita in Campagna - numero principale n. 09, pag. 40 del 01/09/2010
La determinazione del contenuto zuccherino delle uve e dei mosti
Autore: Carcereri de Prati Giuseppe Argomento: cantina, vite Rubrica: FRUTTETO - VIGNETO E CANTINA Lunghezza: 19.826 caratteri
Breve descrizione: | |
In vista della vendemmia è indispensabile controllare la maturazione dell' uva attraverso l' evoluzione del tenore zuccherino, che aumenta man mano che progredisce la maturazione stessa. Al momento della vinificazione, poi, la determinazione del contenuto in zuccheri del mosto consente di prevedere il grado alcolico del prodotto finito e costituisce un mezzo per controllare l' evolversi della fermentazione. La misurazione del grado zuccherino si può egevolmente effettuare con alcuni semplici strumenti: i mostimetri (o densimetri) e i rifrattometri |
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