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L'Informatore Agrario n. 47 Supplemento Sicilia-Innovazione agroalimentare, pag. 14 del 14/12/2007
L' impiego di starter per olive da tavola più sicure
 Autore: Caggia Cinzia, Randazzo Cinzia L., Fava Giovanni
Argomento: olive
Rubrica: tecnica: arboricoltura
Lunghezza: 13.018 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Un adeguato controllo del processo fermentativo, nel caso della produzione di olive da tavola, risulta imprescindibile per la garanzia della sicurezza microbiologica di tali prodotti. L' impiego di starter microbici selezionati appartenenti alla specie Lactobacillus plantarum può in questo contesto garantire il sucesso del processo fermentativo. BIBLIOGRAFIA |
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