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L'Informatore Agrario n. 14 Supplemento Tra vite e vino: scelte per la vendemmia e la vinificazione, pag. 23 del 01/04/2005
Profili di maturazione e scelte di vinificazione per la valorizzazione varietale
 Autore: Cagnasso Enzo, Caudana Alberto, Rolle Luca, Gerbi Vincenzo
Argomento: enologia
Rubrica: tecnica: viticoltura
Lunghezza: 19.521 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Su varietà autoctone piemontesi - I parametri fenolici delle uve, buoni indici previsionali per il vino, risultano di particolare interesse tecnologico. Le modalità e i tempi di macerazione possono limitare o esaltare nel vino le differenze indotte nelle uve dalla cultivar e dal grado di maturazione, quindi nel corso della «progettazione» del vino è indispensabile scegliere le modalità estrattive più consone ai risultati voluti. BIBLIOGRAFIA |
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