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L'Informatore Agrario n. 14 Supplemento Tra vite e vino: scelte per la vendemmia e la vinificazione, pag. 19 del 01/04/2005
Aspetti fisiologici di appassimento e disidratazione delle uve da vino
 Autore: Tonutti Pietro, Mencarelli Fabio
Argomento: enologia
Rubrica: tecnica: viticoltura
Lunghezza: 15.388 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Velocitā e intensitā variabili di disidratazione o appassimento inducono sulla bacca effetti fisiologici differenti che si riflettono sui tratti qualitativi e organolettici dei vini derivati. In particolare in corrispondenza del 10 e del 20% circa della perdita di peso si registrano variazioni marcate dei processi riguardanti il metabolismo polifenolico e la sintesi degli aromi. BIBLIOGRAFIA |
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