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Vita in Campagna - numero principale n. 10, pag. 20 del 01/10/2004
Con l’imbianchimento migliorerete le qualità gustative di alcuni ortaggi
 Autore: Cipriani Giuseppe
Argomento: ortaggi
Rubrica: orto
Lunghezza: 13.302 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Le qualità gustative di un ortaggio sono tipiche della sua specie. Per migliorarle si ricorre in certi casi all’imbianchimento, una pratica attraverso la quale si evita che la luce raggiunga le parti della pianta che verranno utilizzate. In questo modo l’ortaggio diviene più tenero ed assume un sapore più delicato. Diversi sono i sistemi di imbianchimento. Vediamo insieme come operare su asparago bianco, cardo, cicoria di Bruxelles, endivia riccia e scarola, finocchio e porro |
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